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牛排冷盤和熱盤什么意思

來源: 責編: 時間:2023-08-10 14:49:02 304觀看
導讀 牛排冷盤和熱盤什么意思?一起來看看吧!1、牛排冷盤牛排在西方的傳統(tǒng)做法中多是冷盤出品的,冷盤牛排在國外比較盛行。冷盤牛排出品選用的多是比較有設計感的瓷盤,比如方形瓷盤、圓形瓷盤等(白色瓷盤較多見),再加

牛排冷盤和熱盤什么意思?一起來看看吧!
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1、牛排冷盤Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

牛排在西方的傳統(tǒng)做法中多是冷盤出品的,冷盤牛排在國外比較盛行。冷盤牛排出品選用的多是比較有設計感的瓷盤,比如方形瓷盤、圓形瓷盤等(白色瓷盤較多見),再加上精致時蔬的點綴,看起來就是一道比較高級的牛排餐品。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

冷盤牛排的熟度無法經(jīng)由餐盤改變牛排的熟度,所以熟度會更精準些,要的幾成熟,上桌就是幾成熟,比較適合牛排老饕,資深牛排吃貨等。但若只是偶爾嘗鮮的消費者,可能會吃不習慣。可能三明治、沙拉之類的也是如此。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

冷盤牛排并不是完全冰涼的,盤子也是需要溫度,需要提前熱盤,盤子摸上去是帶有溫度的。盤子的溫度僅僅是維持牛排的熟度,牛排不會脫水,觸摸也不會燙傷。另外,出餐要迅速,可加蓋蓋子協(xié)助提升保溫效果。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

冷盤牛排的配菜種類有很多,比如土豆泥、蘆筍、胡蘿卜、烤蒜、番茄、洋蔥、沙拉菜等。冷盤牛排的配菜需要預熱,利用扒爐或烤箱烹飪牛排時,配菜可一并加熱,有助提升牛排的整體風味和口感。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、牛排熱盤Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

熱盤牛排,也叫鐵盤牛排,它并不是來源于西方國家,而是源于亞洲,最早是由日本人發(fā)明的,但并未在日本盛行,而是傳入了中國臺灣,之后又帶到中國大陸,才逐漸在國內(nèi)風靡起來。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鐵盤牛排之所以會流行起來,是因為它更符合國人吃熱食的飲食習慣,鐵盤的導熱性好,有助于有更持久地保持牛排的溫度,上桌后鐵盤可繼續(xù)為牛排加熱,牛排不容易冷卻,國人吃起來會更加習慣。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

正因為鐵盤的存在,牛排會持續(xù)加熱,無法保證牛排的熟度,牛排最終的熟度通常會偏高,最終的口感會打折扣的。因此,為免熟度過高,點餐時可將熟度降低些,比如想吃5分熟的就點3分,想吃7熟的就點5分的,這樣熟度能稍微穩(wěn)妥些。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鐵盤牛排通常是在中低檔的西式快餐店、牛排館提供的,不屬于高端牛排,所以在配菜搭配上也多是比較常規(guī)的食材,比如意面、荷包蛋、西藍花、蘑菇、番茄等。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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知識拓展
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牛排用鐵盤好還是瓷盤好Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

對國人來說,冷盤牛排和熱盤牛排,都是較常見的出餐方式,適用于不同檔次的餐廳場所,差異化選擇也更能貼合不同消費者的口味需求和飲食偏好。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

通常來說,兩種出餐方式都很適用,但高品質(zhì)牛排還是更建議用冷盤出品,風味和熟度把控會更精準些。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

事實上,冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出眾些。而且美食配美器,牛排餐品的選擇也不局限于瓷盤和鐵盤,餐盤的材質(zhì)、形狀和顏色都有很多選擇,餐盤的選用著重于凸顯食物本身,讓客人全身心享受牛排美食。Ex028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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