牛肉排酸方式有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

牛肉為什么要排酸GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

動物被屠宰時，由于受到驚嚇，全身痙攣并產(chǎn)生有害細(xì)胞，體細(xì)胞失去血液的氧氣供應(yīng)，進行無氧呼吸，體內(nèi)產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)——乳酸，因此，必須將牛胴體吊鉤在有排風(fēng)的排酸庫內(nèi)進行冷卻排酸肉處理。GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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牛肉排酸方法GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、干式排酸GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

干式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內(nèi)一段時間。可以用細(xì)布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質(zhì)收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。灰色和發(fā)霉的層出現(xiàn)在牛肉外表，售賣前必須分割修整。GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、濕式排酸GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

濕式嫰化技術(shù)與干式嫰化的區(qū)別在于，它是將牛肉用真空袋包裝密封進行排酸（密封意味著水分揮發(fā)不出去），并且需要的時間更短。經(jīng)過濕式嫰化的牛肉是“多汁”的，因為它們保留了自己的水分。但要記住，“多汁”并不意味著更可口。它僅意味著有更多的水分，盡管它是乏味的水分。一些批評者認(rèn)為，濕式排酸確實有點削減少了肉質(zhì)本身的風(fēng)味，它們只是在降低成本的同時使肉質(zhì)嫰化，延長銷售前的保質(zhì)期。GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

濕式排酸牛肉主要優(yōu)勢是價格便宜，平均價格比干式排酸牛肉便宜25％左右，它的主要缺點是味道平淡。在美國，濕式排酸牛肉往往是便宜的，且占領(lǐng)著肉類市場的主導(dǎo)地位，市場上銷售的牛肉幾乎90％都是濕式嫰化牛肉。GC728資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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