小麥胚芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素E、B族維生素及礦物質(zhì),具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)消化等功效,適合作為營養(yǎng)補(bǔ)充食品。
小麥胚芽含有豐富的維生素E和硒元素,能清除體內(nèi)自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。維生素E作為脂溶性抗氧化劑,可保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化應(yīng)激,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和皮膚衰老有一定幫助。長期適量食用有助于降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。
小麥胚芽中的亞油酸和膳食纖維可結(jié)合膽固醇,減少腸道對(duì)脂質(zhì)的吸收。其植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,能競爭性抑制膽固醇在腸道的吸收。臨床觀察顯示,持續(xù)攝入對(duì)輕度血脂異常人群具有輔助改善作用。
每100克小麥胚芽含12克膳食纖維,可刺激腸道蠕動(dòng)并增加糞便體積。其中水溶性纖維能作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖,改善腸道微生態(tài)。胃腸功能較弱者建議從少量開始食用,避免一次性攝入過多引起腹脹。
小麥胚芽蛋白含量高達(dá)30%,含有人體必需的全部8種氨基酸,其賴氨酸含量是小麥粉的6倍。同時(shí)富含鋅、鎂、磷等礦物質(zhì),鋅元素參與多種酶合成,對(duì)兒童生長發(fā)育和成人免疫力有重要意義。可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
小麥胚芽的低升糖指數(shù)特性與高纖維含量有關(guān),其碳水化合物釋放速度緩慢,避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。研究表明,將小麥胚芽粉替代部分主食有助于糖尿病患者控制血糖水平,但需注意總熱量攝入。
建議每日攝入量控制在20-30克,可加入牛奶、酸奶或粥中食用。對(duì)麩質(zhì)過敏人群應(yīng)避免食用,初次嘗試者需觀察是否有消化不良等不適。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光以防油脂氧化,開封后建議冷藏并盡快食用。搭配新鮮蔬菜水果食用可提高營養(yǎng)素吸收率,避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收。
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