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糙米是什么米有哪些營養價值及功效不敢公布的秘密是什么？

來源：責編：時間：2023-12-11 09:24:33 瀏覽量：973

導讀糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。口感較粗，質地緊密，營養價值比精白米高。糙米蛋白質質量較好，人體容易消化吸收，賴氨酸含量較少，含有較多脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。口感較粗，質地緊密，營養價值比精白米高。糙米蛋白質質量較好，人體容易消化吸收，賴氨酸含量較少，含有較多脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量熱量。具有改善腸胃功能、降低血糖、供給能量等功效。

糙米是什么米有哪些營養價值及功效

一、糙米是什么米？

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發現，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養價值。

糙米是稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。這是因為，我們要是把普通百米浸在水里一段時間，它是不會發芽的;而要是把糙米浸在水里一段時間，大約七天以內，它就會發芽。所以糙米又被稱為發芽米。

糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

二、糙米的營養價值及功效與作用

1、改善腸胃功能：

糙米的最大特點是含有胚芽，胚芽富含膳食纖維。由于膳食纖維具有減肥、促進消化、通便等功能，因此食用糙米可幫助改善腸胃功能。

2、降低血糖：

糙米中所含的鋅、鉻、釩等微量元素有利于提高胰島素敏感性，糖尿病患者食用具有一定益處。

3、供給能量：

糙米內含有的脂肪和碳水化合物可以短時間內為人體提供大量熱量。此外糙米的升糖指數比精白米低，供能同時可有效避免血糖大幅升高。

溫馨提示：糙米是不宜過量食用、脾胃虛弱及腎功能不全者不宜食用，另外不宜與牛奶同時食用，以免引起不良反應。

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