物美價廉的花生，素有“長壽果”的美譽，然而網上卻一直流傳著“花生是‘癌癥加速器’，吃了會加速癌細胞擴散”的說法。這讓不少人深信不疑，也讓喜愛花生的人望而卻步。那么，事實真是如此嗎？今天讓我們一起來了解一下。
一、吃花生容易加速致癌嗎?
相關研究發現，花生中含有花生凝集素，它進入血管后會跟血管內皮細胞發生反應，進而產生細胞因子，從而有擴散癌細胞的風險。花生本就是人們日常常接觸到的食物，再加上人們本就對癌癥存在畏懼心理，癌細胞又易轉移、擴散，這更是加劇了人們對花生的恐懼情緒。其實，大家也不必太過擔心，花生還是可以繼續吃的，拋開劑量談毒性，都是不嚴謹的，花生是否會影響癌癥病情，取決于獲取的花生凝集素量。只有連續性、大量吃花生，才可能讓人體獲取足夠凝集素讓癌細胞轉移。而在現實生活中，很少有人會連續并且大量吃花生導致癌細胞轉移，因此花生該吃就吃，不用太小心翼翼。成都市第五人民醫院臨床營養科醫師蘭茜也刊文表示，攝入適量的花生所產生的花生凝集素較低，對人體基本無害。
二、哪些食物易致癌？
1、霉變食物
霉變食物中含有黃曲霉毒素，它是得到確證的強致癌物，可以誘發動物的肝癌。有研究發現，黃曲霉毒素毒性相當于等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。 若是持續微量攝入黃曲霉毒素，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等，甚至誘發肝癌，一次攝入過多含黃曲霉毒素的食物，還可能導致急性中毒，表現為嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等，嚴重者會因為暴發性肝功能衰竭而死亡。
通常來說，黃曲霉毒素多見于霉變的堅果類（花生、瓜子等）、谷物類（大米、玉米等）及發酵食物中，還可能存在于深受人們喜愛的土榨油中，更可怕的是，黃曲霉毒素的熱穩定性非常好，是在100攝氏度下20小時都殺不死的致癌物。因此，大家在食用谷物、堅果類等食物時，即使看不到霉點，但若是嘗到苦味，就要立馬吐出來并及時漱口。
當然，黃曲霉素誘發肝癌是一個長期、慢性的過程，不會因為你不小心吃了一點霉變食物，就立馬得肝癌。話雖如此，大家仍需謹慎對待霉變食物，畢竟，若是長期攝入過量的黃曲霉素，毒素就會在身體里蓄積，進而慢慢產生慢性的中毒和致癌作用，其危害也不可低估。
2、加工肉類
早在2015年，國際癌癥研究機構（IARC）曾發布報告稱，加工肉類屬于一類致癌物。通常來說，像臘肉、熏肉、火腿、培根、肉罐頭等，經過腌制、煙熏、發酵等方式制成的肉制品，都被統稱為加工肉制品。加工肉類之所以被列為一類致癌物，是因為它所含的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，它本身沒有致癌性，但它會和肉類中豐富的蛋白質分解產物相結合，形成一種強致癌毒物——亞硝胺。盡管各國對肉制品中亞硝胺的殘留量有嚴格限定，但如果買到劣質食品，或是長期大量食用，依然會增加人們患上胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌等癌癥的風險。
此外，許多加工肉制品還存在一個巨大的健康威脅——高鹽。人若長期攝入高鹽食物，且不加控制食鹽的攝入量，會直接刺激胃粘膜，增加胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的發病幾率，時間久了極易誘發胃癌。國內外很多研究也表明，大量食用腌制食物或加工肉類，會增加患胃癌風險。
從健康的角度來說，加工肉制品本身營養乏善可陳，建議還是少吃，若是使用加工肉做菜，應少放鹽或不放鹽，飯后最好多喝水，以加快體內鹽分代謝的速度。
3、過燙食物
國際癌癥研究機構（IARC）發布的一項報告中明確指出：飲用65℃以上的熱飲，有致癌風險，并已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物。要知道，人體的口腔、食道等上消化道黏膜十分嬌嫩，最適宜的進食溫度是10~40℃。而50~60℃，已經是它們耐高溫的極限，如果超過65℃，黏膜就會被燙傷。雖然說黏膜上皮有增生和修復功能，偶爾被燙傷還可以自行修復，但如果長期吃熱燙食物，黏膜上皮在反復損傷和修復的過程中，產生越來越多不正常的“異型性”細胞。日積月累，它們會逐漸惡變，最后可能會誘發食道癌。
溫馨提示：如果吹吹氣，食物入口還是很燙的話，很可能就超過65℃了，對于飲用水而言，如果滴一滴到手背上，有痛感；喝一小口，有灼熱感，且下咽困難；水杯外側，徒手無法直接握住，也說明溫度在65℃以上，所以說，不想被食道癌盯上的人，勸你從今天開始就別再吃滾燙食物了，像剛沏好的茶水、煮沸的湯、才起鍋的煎炸食品等，放涼點再吃也不遲。
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