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是誰的“吃貨”DNA動了這些夏日美味

來源: 責編: 時間:2024-07-03 17:11:42 瀏覽量:344
導讀   原標題:是誰的“吃貨”DNA動了這些夏日美味 清爽又解暑→  炎炎夏日,在很多地方都有自己的時令美食。夏至過后的江南,正是煙雨蒙蒙的梅雨時節。一碗三蝦面,是許多江南人期盼了一年的舌尖好味道。金黃粉嫩的色澤,也

  原標題:是誰的“吃貨”DNA動了這些夏日美味 清爽又解暑→
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  炎炎夏日,在很多地方都有自己的時令美食。夏至過后的江南,正是煙雨蒙蒙的梅雨時節。一碗三蝦面,是許多江南人期盼了一年的舌尖好味道。金黃粉嫩的色澤,也是這氤氳天氣里最亮眼提神的餐桌風景。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  三蝦面,不是三只蝦搭配的一道面點,而是食不厭精、膾不厭細的江南人用河蝦的各個部位分別料理,最終融合進一碗拌面之中。這三個部位就是蝦仁,蝦腦,蝦籽。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  在江南河蝦籽多肥美的產出旺季,選用剛出水的鮮活河蝦,剔出蝦籽,慢慢小火炒干,呈現出紅潤的色澤;細細剝出完整的蝦仁,再擠出蝦腦,用特殊的調料腌漬蝦仁使它更添鮮嫩彈牙的質感;剩余的蝦殼也不浪費,在溫油中慢慢熬制蝦油;再在五分熱的蝦油中放入蝦腦和蝦仁一起翻炒,最后撒上蝦籽,一份三蝦面“澆頭”就出鍋了。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  無錫市江南飲食文化研究中心理事長孫炎:其實三蝦面在無錫,是從立夏到入伏這將近60天的時間的(特色餐),每年只有這個時間,(是)河蝦產卵的階段。我們傳統的面館講究“不時不食”,從立夏到入伏的這60天里面,籽蝦的價格是特別低的,所以把蝦籽、蝦腦、蝦仁共同拌成一碗三蝦面。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  伴隨著剛剛撈起的雞蛋銀絲面,三蝦面“澆頭”被端到食客面前,隨身攜帶筷子的服務員會問你要不要代為拌面。干脆利落的幾次翻拌之后就可以開動了,一碗鮮香誘人的三蝦拌面,讓食客大快朵頤。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  一碗素涼面 清爽又解饞IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  天氣熱的時候,大家是不是都喜歡吃點簡單省事的呢?清爽又開胃的涼面就是很多人的選擇。它的制作方法和風味因地域而異。在甘肅蘭州,素涼面以其獨特的口感和風味著稱。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  走在蘭州街頭,幾乎各家餐廳在夏季都會推出限定美食——素涼面。一碗好吃的素涼面,關鍵在“制鹵”和“調味”,鹵汁要用面湯打底,蔬菜只加入毛芹和胡蘿卜。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  一勺好鹵只能說成功了一半,另一半是“調味”,除了色澤鮮艷、香而不辣的油潑辣子,芥末汁是關鍵,為了更好激發芥末的香氣,每家師傅都有自己的絕活兒。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  廚師 趙新民:加上芥末能給人增加食欲、醒腦。加入開水,拿勺背攪拌、研磨好以后,放在高溫下蒸20分鐘,更能激發芥末的香味。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  素涼面所用的面條也大有講究,一般廚師會自己手工做,從和面、揉面、扯面,再到煮面,處處都透著廚師的力道和手藝。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  當一份澆著鹵汁,覆蓋著油潑辣子、芥末、蒜汁等調料的素涼面吃進嘴里,鮮香的口感迅速滿足了食客的味蕾。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  市民 尹君恒:涼面方便快捷,一碗涼面是蘭州人的夏天。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  游客 付先生:從山東青島來,知道蘭州的面比較出名,涼面第一次吃,料比較充足,面比較筋道,口感好,涼面吃了以后驚艷到了。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  如今,還有不少人在吃素涼面時會加入鹵牛肉,或者烤肉串,這種葷素搭配更顯西北風味。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  百合宴 清爽夏日的味蕾體驗IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  眼下,山東泰安新泰的3.2萬畝百合花已陸續盛開。百合花不僅可以觀賞,也是當地特色的食材。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  這是新泰市羊流鎮的一處百合花田,一朵朵盛開的百合花姿雅致,宛如五彩斑斕的地毯裝點著大地。游客們忙著拍照留念,村民們則忙著采摘剛剛盛開的百合花。去掉花蕊后只保留新鮮的花瓣,這些花瓣不僅可以加工成百合茶,還可以制作成美味可口的時令菜品。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  羊流鎮官橋村村民尚素云:這一道是香酥百合,這一道是涼拌百合花,這兩道菜挺珍貴,因為百合花的盛花期只有一個月。這個香酥百合花吃的時候是香脆可口,嘎嘣脆,這個百合花是用咱家常版的蒜泥、醋、醬油拌制而成的,清脆可口,老少皆宜。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  百合除了花瓣可以食用,球莖也是美味的食材。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  餐飲行業從業者 張兆福:百合球莖有很多種吃法,這是蜂蜜百合,將百合的球莖洗干凈,然后剝瓣。這樣既有百合的清香,還有蜂蜜的香甜。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  這個就是蒸百合,蒸過之后百合的口感變得綿柔,香味會更加濃郁。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  這是一道西芹百合,想必大家都非常熟悉,兩種食材經過大火快炒,放少許鹽,兩種食材的香味相互融合,是一道經典的美食。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  需要提醒的是,百合花和百合球莖里都含有秋水仙堿,因此需要先浸泡一段時間,充分加工烹飪后再食用。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  夏日味蕾之旅 舌尖上的鮮美魚宴IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  在云南芒市,當地人對酸辣開胃的食物有著獨特喜好。這個季節,他們做魚的口味也是多種多樣。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  沙鰍魚是一種以稻花和小蟲為食的淡水魚類,肉質極為鮮嫩,配上酸筍烹飪,是當地人喜愛的開胃菜,酸筍的加入中和了沙鰍魚的魚腥,使整道菜口感清爽,更加鮮美,再蘸上秘制的特色蘸水,吃下去的每一口,都能感受到沙鰍魚的鮮嫩和酸筍的酸爽。IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

  夏天的稻花魚撒也深受當地人的喜愛,稻花魚皮薄肉嫩,口感爽滑,正是制作魚撒的絕佳選擇,將魚皮整個撕下后,取上好魚肉,細細剁好后,將切碎的香菜、韭菜、小米辣等佐料放到剁好的魚肉里,再加入適量的鹽、味精等調料均勻攪拌,擠上檸檬汁,檸檬清新的酸與魚肉的鮮甜交織在一起,形成奇妙的口感,鮮美無比的魚撒就制作完成了。味道酸中帶甜、清新爽口,帶給人們的不僅是味蕾上的滿足,還有身體上的涼爽,非常適合在炎熱的夏天食用。  IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

編輯:齊少恒IeC28資訊網——每日最新資訊28at.com

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