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喝冰箱剩雞湯容易感染腦膜炎，冰箱菜品務必煮熟再吃？孩子持續發燒、頭痛不可小覷，別把腦膜炎誤以為普通的感冒？每隔一段時間都能聽聞類似的說法，尤其是關于“吃出來”的腦膜炎，令很多人不解，這究竟是怎么回事，又該如何預防？
腦膜炎是覆蓋腦和脊髓表面的保護膜發生的炎癥，一般由感染導致?；颊咄霈F發熱、頭痛、頸部僵硬、意識障礙等癥狀。盡管腦膜炎在很大程度上是可以預防的，但每年全球腦膜炎發病例數仍達上百萬例，并導致數十萬人死亡。
近期，首都醫科大學宣武醫院神經內科連續收治2例腦膜炎患者。其中一例發病前的一周內，多次飲用冰箱放置的自制銀耳蘿卜湯，另一例在發病前進食過未充分加熱的冷藏熟肉。經過檢測，兩例均找到了病原體——單核細胞增多性李斯特菌(簡稱單增李斯特菌)。
單增李斯特菌，最早由英國南非裔科學家穆里等人從劍橋實驗室因敗血癥病死的動物體內首次分離得到，由于其感染可導致血液的單核細胞增多，故命名為單核細胞增生性細菌。后來發現，這種微生物也影響人類。此后，為紀念近代消毒手術之父——醫學微生物學的創始人約瑟夫·李斯特，該細菌被正式命名為單核細胞增多性李斯特菌。
單增李斯特菌是一種生命力頑強、耐寒、耐鹽、耐堿的細菌，在自然界中分布廣泛。食品中存在的單增李斯特菌對人類的安全具有危險性，由于其在4℃的環境中仍可生長繁殖，因此也被稱為“冰箱里的奪命菌”，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。因此，我們要特別注意食品在冰箱的儲存和加熱處理，以避免這種“冰箱病”的發生。
臨床上，健康成人感染單增李斯特菌后通常呈現非侵襲性特征——癥狀較輕，僅出現發熱性胃腸炎癥狀，即發熱、腹瀉、惡心、嘔吐，伴隨頭痛、關節和肌肉酸痛等，多為自限性，即依靠自身免疫力可治愈。但是，孕婦、新生兒、老年人和免疫功能低下人群，感染后可發展為侵襲性特征，出現膿毒血癥和化膿性腦膜炎，孕婦感染后可導致妊娠相關感染，表現為流產、早產或新生兒敗血癥。
單增李斯特菌腦膜炎與其他細菌性腦膜炎相似，一般起病急，90%臨床病例的首發癥狀為發熱，腦膜刺激征明顯，伴隨嚴重的頭痛、眩暈、嘔吐。通常伴有意識障礙，如木僵、譫妄等，亦可發生抽搐，重癥者或在24-48小時內昏迷。少數起病緩慢，病程較長且有反復，如病變累及腦實質，則可有腦炎和腦膿腫的表現。個別發生腦干腦炎，還會呈復視、發音和吞咽困難、面部神經癱瘓和偏癱等癥狀。
有別于其他食源性疾病，李斯特菌病的住院率(>90%)和病死率(20%-30%)均高。因此，人一旦感染單增李斯特菌，就要及時尋求治療。
如何預防單增李斯特菌感染？食品的衛生和安全是需要特別注意的，以下幾招可以讓我們遠離李斯特菌病：
第一，正確儲藏、及時清理。在冰箱冷藏室，瓜果蔬菜類不宜超過5天；乳品類不宜超過10天；魚肉食品一般不宜超過2天。過多的魚、肉類應適量分裝后放置冷藏或冷凍。在烹飪后室溫放置超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二，加強洗手、食材干凈。日常生活中都要時刻注意手衛生，及時、徹底地清洗雙手。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。食用瓜果前應充分清洗，并建議盡量去皮后食用。
第三，生熟分開、養成習慣。食物清洗、切配、儲藏的每個環節中，生熟食品、處理生食的專用器具(如刀具、砧板、容器等)都應分開；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，避免交叉污染。
第四，避免生冷、燒熟煮透。冰箱不是“保險柜”，凡隔餐或隔夜的熟制品飯菜必須經充分再加熱后方可食用，加熱的中心溫度要達到70℃。同時，應控制生冷食品的攝入，降低感染風險。
第五，關愛老少、保護孕婦。免疫功能低下人群(老人、幼兒、孕婦及慢性病患者)應特別注意食品安全，避免食用可能存在單增李斯特菌的食物。尤其妊娠期的女性，要加強防護，以保護自己和胎兒的健康。
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