據鳳凰網美食報道，近日，央廣網一則關于淀粉腸的報道引發了“淀粉腸塌房”的說法。JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

據河南一淀粉腸生產廠家工作人員透露，淀粉腸的肉很少，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉” 。記者進一步調查發現，目前出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家，商家則表示：“骨泥不建議人吃，燒烤也不行”。JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

淀粉腸“塌房”的原因，在于它跟大家“以為”的情況相差挺大，主要可以歸結為這幾點：JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

1、 沒有遵循火腿腸國標，大部分都是淀粉JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

2、 用的是雞骨泥JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

3、 骨泥商家說“骨泥不建議人吃”。JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

對此，食品工程博士，資深食品研發人員，食品健康科普作家云無心@云無心45 做出相應的專業解析。JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

關于沒有遵循“火腿腸”國標的問題，“淀粉腸”就是為了規避“火腿腸”的標準而出現的產品名稱，它不叫“火腿腸”，也就不需要執行火腿腸的標準。不同的廠家，也就可以制定自己的質量標準。不管是火腿腸的國家標準還是淀粉腸的企業標準，都只要求了“蛋白含量”，而沒有對蛋白來源進行限定。也就是說，不管是用豬肉牛肉還是雞肉鴨肉魚肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允許的。只要在配料表如實標準，就不違規。所以，“淀粉腸”可以看做是火腿腸的一種低價格、低營養的替代品。JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

至于雞骨泥的問題，骨泥迄今還沒有國家標準。雖然雞骨泥的營養組成不如雞肉，但也并非一無是處，作為一種食物原料，它還是有價值的。骨頭中含有相當含量的膠原蛋白和脂肪，不同廠家和工藝剩下的骨架，上面附帶的肉量不同，這也使得“骨泥”的營養組成會有比較大的差別。2005的《肉類工業》上發表了一篇《雞骨泥的營養價值及其食品加工技術》的論文，其中給出了一組雞骨泥與豬肉、牛奶和大米的主要營養成分對比。JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

就成分而言，雞骨泥中并沒有什么“有毒有害”成分，而蛋白質、脂肪和礦物質（盡管不那么容易吸收）也是人體需要的營養成分。從這個意義上說，雞骨泥是可以給人吃的。不過，現實中的“商品雞骨泥”是否可以做食品，還需要考慮其加工過程是否滿足食品標準。JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

綜上所述，從食品安全的角度說，“雞骨泥/雞肉糜”用于淀粉腸中并不違規，只要雞骨泥的生產符合食品生產規范，雞骨泥的加入并不帶來安全性的問題。但從從營養角度說，淀粉腸是一種“很不健康”的食品。“淀粉腸”高脂肪、高鹽、高淀粉，而其他的營養成分乏善可陳。相對于“潛在的安全性問題”，其“不健康”屬性更值得關注。JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

JFh28資訊網——每日最新資訊28at.com

本文鏈接：http://www.www897cc.com/showinfo-56-15709-0.html食品工程博士稱：雞骨泥運用于淀粉腸中不算違規

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。郵件：2376512515@qq.com

上一篇： 《碟中諜8》片場照釋出：61歲阿湯哥身手依然矯健

下一篇： 曝《女神異聞錄6》可操縱雙主角 其中之一為女性