極目新聞記者 石倩
天氣涼了，點上一碗熱氣騰騰的麻辣燙，就像一份單人火鍋，暖胃暖身。但有消費者發現，部分麻辣燙店鋪不再將葷素分開計價，而是采用葷素同價模式。這番操作引發了部分消費者吐槽，稍微不注意就夾了三四十元。11月7日，極目新聞記者走訪武漢市場發現，采用葷素同價模式的多為麻辣燙品牌連鎖店，一些小店鋪仍然采用葷素分開計價。有分析人士指出，葷素同價，商家結賬時操作更便捷，并且素菜和葷菜一起計價，賣價更高，一定程度上可以提升銷售額。
某品牌連鎖麻辣燙店外，掛出了葷素同價的廣告牌
葷素同價模式多為品牌店
11月7日中午，在武漢市武昌區糧道街上，一家麻辣燙店鋪外擺放了六七張餐桌，每張餐桌上都坐著正在就餐的食客。店鋪內的貨架上擺放著各式蔬菜、肉類和主食。貨架上貼著價格單：葷菜11.8元一份，素菜3.8元一份。菜品都用盤子定量分裝好，結賬時并不是稱重模式。
“這家店來過幾次了，拿兩樣葷菜、三四樣素菜加一份主食，差不多就是40元左右。”正在就餐的方女士表示，團購平臺上顯示該店人均消費為45元，由于葷菜定價較高，所以即使是分開計價，總價依然不低。
這條街上的另一家麻辣燙店，也沒有采用稱重模式，該店把每種菜都用橡皮筋捆成一小份，菜品的單價都印刷在菜單上。極目新聞記者在菜單上看到，素菜多為兩元一份，葷菜4元至10元不等。記者取了三四種蔬菜、鵪鶉蛋和牛肉，再外加一份主食，結賬時顯示需要28.5元。
在位于武昌區曇華林的一家品牌連鎖麻辣燙店，門口擺放的廣告牌顯示：葷素同價、米飯免費。該店在團購平臺上的單人套餐為32.9元，有網友評價稱，一般自己自由選菜也需要花費30元左右。在該店的外賣菜單上，不再采用葷素同價模式，而是將每份菜品定量50克，每種菜都有設定好的價格，比如娃娃菜和菠菜等素菜為3.98元一份，麻辣肉片、巴沙魚等葷菜為5.98元一份。在外賣平臺上，該店的月訂單超過1000筆，外賣評價也比堂食評價更多，有近500個點評。
分開計價方式相對更合理
麻辣燙店葷素同價合理嗎？消費者是否因此要掏更多錢？
IPG中國首席經濟學家柏文喜分析，一些品牌連鎖麻辣燙店鋪采用葷素同價的稱重模式，原因之一是為了簡化操作，方便快速核算。此外，這種計價方式可以鼓勵消費者嘗試更多的食材組合和口味，相當于消費升級，從而進一步增加銷售額。
柏文喜認為，一些小店鋪葷素分開計價的方式更為合理。葷菜和素菜分開計價，考慮到了每種食材不同的性質和價值，可以更精確地反映食材的成本和市場需求。
有業內經營者指出，不壓秤的素菜和壓秤的葷菜一起計價，進一步提高了賣價，這種經營方式有利于商家利益最大化。此外，商家在采購和庫存管理方面也可以降低成本，因為葷菜和素菜可以互相替代，就省去了部分人工和原材料成本。而分開計價，需要單獨管理葷菜和素菜的采購和庫存，這種方式可能導致成本增加。葷素分開計價，如果定價偏低，甚至可能導致銷售額降低。
柏文喜認為，未來小型麻辣燙店鋪可能會借鑒品牌連鎖店的經營模式。從操作性和銷售額來說，這種計價模式或許對商家更有利。
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