中新網(wǎng)11月6日電 清淡不代表無味，也不代表只能吃素。清淡飲食是在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理地搭配營(yíng)養(yǎng)，其主要特點(diǎn)是盡量保持食物原有的味道和營(yíng)養(yǎng)成分，少油、少鹽、少糖、不辛辣。清淡飲食是葷素都可以吃的，不過不建議吃肥肉。(來源：@科學(xué)辟謠 @中國(guó)新聞網(wǎng))
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醫(yī)生所說的“清淡飲食”到底指什么？所有人都要堅(jiān)持“清淡飲食”嗎？今天一定要說清楚……
“清淡飲食”就是吃素？
我們最常聽到的就是，醫(yī)生總會(huì)叮囑一句“注意清淡飲食。”
其實(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、水、維生素和膳食纖維是人體的七大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺一不可，任何一類物質(zhì)的缺少都會(huì)導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)的不均衡。
而醫(yī)生口中的“清淡飲食”是指在營(yíng)養(yǎng)充足并均衡的前提下，控制油鹽糖的攝入量，并不是只吃素。
因?yàn)槿忸惪商峁┑鞍踪|(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同樣不可或缺的。
錯(cuò)誤的“清淡飲食”
有哪些危害？
我們知道，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。在合成蛋白質(zhì)的 20 種氨基酸中，有 8 種是人體不能自身合成，只能靠食物供給的。
然而，植物細(xì)胞不但蛋白質(zhì)含量少，且細(xì)胞被細(xì)胞壁緊緊包裹，所以，植物細(xì)胞蛋白質(zhì)人體不易吸收。
但動(dòng)物類蛋白食物含各種人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，易被吸收，這是植物類蛋白食物遠(yuǎn)不及的。
所以，如果長(zhǎng)期吃素，將會(huì)導(dǎo)致虛弱，無力、面色蒼白、容易疲乏、精神不集中、記憶力減退等癥狀。
嚴(yán)重缺乏營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可能會(huì)造成結(jié)石、骨質(zhì)疏松等問題，甚至有可能導(dǎo)致癡呆。
此外，長(zhǎng)期吃素容易導(dǎo)致脂肪運(yùn)輸異常，脂肪在肝臟滯留，會(huì)引起脂肪肝。
大多素食者食物來源為豆類和谷物，而其中的蛋白質(zhì)會(huì)妨礙鐵的吸收，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺少血紅蛋白，就可能引起貧血。
由于血液的攝氧量大大減少，心肌得到的氧需求量明顯不足，心臟加大工作量，使心肌耗氧量驟升，最終心臟不堪重負(fù)從而誘發(fā)心絞痛。
真正的清淡飲食
是怎樣的？
清淡飲食的基本含義是指低食鹽、低油脂、低辛辣、低膽固醇、低精制糖。
1、葷素搭配
完全吃素有一個(gè)問題，就是容易缺乏蛋白質(zhì)。素食食物中，除了豆類外，其他食物蛋白質(zhì)含量都比較少，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。而肉類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。
2、控制油鹽糖的攝入量
油：油炸食品確實(shí)口感較好，但很容易造成油脂過高，而且油炸會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，成年人每日攝入的油量應(yīng)控制在 25-30 克。
鹽：除了菜里的鹽，一些零食、榨菜、番茄醬等都含有鹽，因此會(huì)不知不覺攝入很多鹽，成人每日鹽攝入量應(yīng)不超過 6 克。
糖：攝入過多糖會(huì)影響糖代謝功能，兒童、老人的代謝功能很弱，更應(yīng)堅(jiān)持低糖，成人每日添加糖的攝入量應(yīng)控制 25 克以下。
3、多樣化
沒有任何一種食物可提供全部營(yíng)養(yǎng)，建議每日應(yīng)攝入谷薯類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等多種食物。
所有人都應(yīng)該清淡飲食嗎？
并不是。清淡飲食并不是一成不變，而是需要根據(jù)不同對(duì)象進(jìn)行調(diào)整，尤其是特殊人群。
《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》中指出，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的人群比例依然較大，尤其是兒童、老人；肥胖問題嚴(yán)重，以 34.1％ 超重率超過世界平均水平。
1、兒童
兒童糖、動(dòng)物性食物攝入量較高，而微量元素的缺乏是兒童很多疾病的重要原因。
所以，兒童應(yīng)限制碳水化合物，在保證蛋白質(zhì)、奶、果蔬的情況下應(yīng)適當(dāng)吃富含微量元素的食物。
鋅有利于腦部發(fā)育，可選擇魚類、豆類這些富含鋅的食物；缺碘導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢和智力低下，可選擇海帶、紫菜等富含碘的食物。
2、老人
老人應(yīng)注意飲食多元化，控鹽控糖，常吃魚、禽、蛋和瘦肉類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證蔬菜、水果攝入，尤其是漿果類水果，其富含的花青素是很好的抗氧化劑。
3、經(jīng)常坐辦公室的人
對(duì)于室內(nèi)辦公久坐的人來說，應(yīng)保證一日三餐吃好，適當(dāng)補(bǔ)充堅(jiān)果，維生素 A 和維生素 D 等。
綜上所述
清淡飲食并不是只吃素
而是在營(yíng)養(yǎng)充足并均衡的前提下
控制油鹽糖的攝入量
所以
肉類該吃還得吃
保證營(yíng)養(yǎng)均衡才能身體健康
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