護文明之火種 傳永續之文脈
9月29日，游客在西安國家版本館參觀“典藏華夏 籍聚三秦”——陜西古籍版本精品展。 受訪者供圖 本報記者 孫亞婷 版本是賡續文脈、傳承文化的重要載體。千百年來，
辣子雞丁，特色傳統菜肴，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源于歌樂山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
【微辣版辣子雞丁】
食材
．雞胸肉 2塊 ．紅辣椒 2~4根
．青椒 1根 ．蒜頭 4顆
雞肉腌制
．辣豆瓣醬 1-2勺 ．醬油 半勺
．米酒 半勺 ．淀粉 半勺
調味
．糖 半勺 ．清水 1勺
．醋 半勺 ．胡椒粉 適量
做法：
1、雞胸肉切小塊后與腌料抓拌均勻放置至少15分鐘；青椒切小片；紅辣椒切小塊；蒜頭切成蒜粒。
2、取炒鍋轉中火熱鍋入油，把腌制好雞肉倒下炒到呈金黃色，途中下糖一起拌炒。
3、雞肉上色之后，鍋內有多余的油可以倒出到碗里。下紅辣椒拌炒出香氣。
4、下蒜粒、青椒、清水一起翻炒煮熟，最后下胡椒粉和醋后轉大火翻炒幾下即可上菜。試味道如果不夠辣可再加點辣豆瓣醬來調味喔。
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