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香菇泡發最好要用熱水，準確來說應該是溫熱水。將干香菇的根部除去，菌蓋朝下放到溫水中進行浸泡工作，1-2個小時左右就可以泡發好了，使用冷水也是可以的，但是干香菇里面的核糖分解酶在冷水浸泡下很難泡出來，會導致浸泡時間過長。
香菇泡發用什么水
香菇是一種非常美味的菌類食物，富含多種營養。受到人們的換歡迎，一般新鮮的香菇保存時間不會太長，為了延長其保存時間，會制成干香菇食用，而在吃干香菇的時候，通常要進行泡發工作，否則會導致其口感不佳。
干香菇在泡發的時候要用熱水，且最好是溫熱水會比較好，一般將香菇的根部除去，然后將菌蓋朝下置于溫水中浸泡，1-2個小時左右就可以完全泡發好了。使用冷水也是可以的，但是干香菇里面有一種核糖分解酶，用冷水的話不容易將這種物質泡出來，若是體積較大的香菇，則至少要泡發12小時。
不能直接使用熱水泡發干香菇，否則會導致它里面的營養價值大大降低。香菇里面有多糖和優質氨基酸，在熱水的浸泡下會大量的溶解在水里面，造成營養流失嚴重的情況，且這樣泡發的香菇，吃起來口感也會受到很大影響。
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