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鮑魚燉茄子是一道營養豐富、口感鮮美的家常菜。以下是制作鮑魚燉茄子的做法：
所需材料：
- 鮑魚碎肉 200克
- 茄子 2根
- 青紅椒各適量
- 蔥姜蒜適量
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 食用油 適量
- 鹽 適量
- 水淀粉 適量
做法步驟：
1. 將茄子切成小塊，青紅椒切絲，蔥姜蒜切末備用。
2. 熱鍋冷油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入鮑魚碎肉煸炒片刻，加入適量料酒提鮮。
4. 加入適量生抽調味，撒入適量的白胡椒粉翻炒均勻。
5. 將茄子塊放入鍋中，用油炸至微黃色，取出控油備用。
6. 炒鍋中加入適量的油，放入青紅椒絲翻炒均勻。
7. 加入炒好的鮑魚碎肉，煸炒均勻。
8. 加入適量的水煮開，加入炸好的茄子塊。
9. 加入適量鹽調味，再煮約5分鐘，讓茄子完全入味。
10. 最后用水淀粉勾芡，使湯汁變濃稠即可。
鮑魚燉茄子做法簡單，但需要注意的是茄子燉煮時要不斷翻動，以免糊底。此外，燉茄子的時候水不要太多，以免茄子太爛，影響口感。
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