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山藥豆發芽了不能食用。這說明山藥已經開始新的生命過程，而在這個過程中山藥豆的營養物質會在生長激素的作用下發生物質轉化。此外，這個過程還會伴隨著一些對動物包括人體有毒的物質的生成。因此，我們應該盡量避免食用山藥豆發芽的部分。Nfr28資訊網——每日最新資訊28at.com

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　　保存山藥豆時，最好不要存放在冷凍室。因為山藥豆和山藥一樣，儲藏方法以低溫干燥、陰涼處最佳。冷凍也可以，但是對功效有一點影響。另外，山藥豆不宜冰凍過長時間，日常可以存放在溫度10攝氏度以下的環境中。Nfr28資訊網——每日最新資訊28at.com

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　　如果是已經煮熟了的山藥豆，吃不完的話大家可以選擇存放在冷藏室短暫保存。如果是生的山藥豆，最好不要放入冷凍室。溫度過低以及冷藏時間太長都會影響其營養價值，不利于人們的健康。Nfr28資訊網——每日最新資訊28at.com

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　　像山藥豆這種食物，最好是新鮮購買并趁新鮮食用，這樣才不會影響其本身的食療功效。注意，放在常溫下保存的話，不要用塑料袋盛裝，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風陰涼干燥處存放。Nfr28資訊網——每日最新資訊28at.com

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