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1. 食材準備：
首先，醬肉絲需要準備好肉絲和蔥、姜、蒜、辣椒等調料。一般選用里脊肉或者瘦肉等部位，切成細長的絲。同時，蔥切成花狀，姜、蒜切末，辣椒可以根據個人口味加入適量。
2. 腌制肉絲：
將切好的肉絲加入適量的鹽、醬油、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻。然后再加入一勺料酒、蛋清，繼續攪拌腌制15分鐘。
3. 煮熟肉絲：
將腌制好的肉絲倒進開水中，迅速滑熟后撈出瀝干備用。這一步的目的是將肉絲煮熟，防止下鍋時肉絲不易熟。
4. 烹制醬肉絲：
熱鍋涼油，將蔥姜蒜爆香，再加入辣椒粒、干辣椒煸炒，再把煮熟的肉絲一起下鍋，翻炒均勻。最后加入料酒、醬油、糖、雞精等調料，翻炒上色。醬肉絲就做好了。
5. 總結：
做好的醬肉絲入味，色香味俱佳。熱搭飯配上它，再來一份清蒸蔬菜，口感更佳。自己在家DIY川菜，不僅省錢，還能把食材掌控在自己手中，健康美味。
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