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1、非洲鯽洗干凈用鹽腌制備用，蒜頭切片，生姜切片，干辣椒掰段，蔥切段。
2、鍋放油燒熱，把非洲鯽放進去煎一面黃。翻過來煎的時候放蒜片、姜片和干辣椒段進去。
3、再放一勺豆瓣醬進去，不要放魚身上。放鍋邊的油上，這樣能爆香豆瓣醬，然后從鍋沿淋一些料酒進去。
4、另一面也煎好了倒開水進去，水差不多和魚平就可以，蓋上蓋子中火燒。
5、湯汁少了濃了放蔥段進去，加少許的醬油和雞精。燒到湯汁濃濃的就可以了。
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