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1、面皮的口感發硬,原因是多方面的。
2、經過不同人的手做出的面皮口感也是不一樣的,面皮軟硬度受所用面粉的筋度、面漿的濃度、面皮厚度以及蒸的時間的因素影響。
3、從這幾個方面去慢慢調整,一定能做出軟硬適中的面皮,例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度,只要蓋過盤底就行。過厚容易發硬。
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