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葡萄酒單寧是指什么葡萄酒單寧是什么

來源：責(zé)編：時(shí)間：2023-09-16 15:25:37 389觀看

導(dǎo)讀單寧是一種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物，是植物的重要次級(jí)代謝產(chǎn)物。在葡萄酒中，單寧是其中的一種酚類化合物，尤其在紅葡萄酒中含量較高。食用單寧可以預(yù)防心血管疾病?！　∑咸丫茊螌幨侵甘裁础?/div>

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單寧是一種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物，是植物的重要次級(jí)代謝產(chǎn)物。

在葡萄酒中，單寧是其中的一種酚類化合物，尤其在紅葡萄酒中含量較高。

食用單寧可以預(yù)防心血管疾病。

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　　葡萄酒單寧是指什么

　　葡萄酒中的單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子。根莖中。作為葡萄酒釀造的一個(gè)特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復(fù)雜性。葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒中。

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　　當(dāng)葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當(dāng)單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，減少口水的潤(rùn)滑效果。產(chǎn)生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

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