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1、荷蘭豆是不可以生吃的，可能會導致中毒。
2、荷蘭豆中，存在一種有毒的蛋白質，稱作凝集素。直接生吃荷蘭豆，可能會引起食用者出現凝集素中毒的癥狀。如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、大便溏稀、頭暈、頭痛、心率異常、渾身出汗等癥狀。
3、如果想要吃荷蘭豆，建議不要生吃。可通過高溫烹飪的方式加熱荷蘭豆后再食用凝集素在高溫環境中可被破壞，以免引發凝集素中毒。通常生的荷蘭豆為鮮綠色，通過水煮、煸炒等方式進行烹飪后。荷蘭豆的顏色可轉變為深綠色，可判斷荷蘭豆是否烹飪全熟，烹飪熟后再食用對身體有益。
4、如果已經生吃了荷蘭豆，暫未出現不適癥狀，可通過多飲水、適量運動來促進消化和代謝，無需特殊治療。但如果生吃荷蘭豆以后，出現不適癥狀，建議積極前往醫院進行就診，告知醫生后，針對病情進行治療。
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