雞蛋，這一平日里不可或缺的食材，它的身影貫穿在我們的三餐之中。無論是早餐那簡單的一杯牛奶搭配的水煮蛋，還是晚餐那豐盛的炒雞蛋，亦或是午餐那碗熱氣騰騰的雞蛋面，雞蛋都以其獨特的口感和用途贏得了人們的喜愛。更值得一提的是，雞蛋不僅美味可口，還富含各種人體所需的營養物質。適量食用雞蛋，可有效提升人體免疫力，促進健康。因此，許多人都養成了天天吃雞蛋的習慣。
但在買雞蛋的時候，很多人都不知道應該如何去進行挑選。當我們來到市場當中，就能夠發現這些雞蛋大大小小，各不相同，但價格卻相差不大，我們應該選擇哪一種雞蛋更好呢？下面就一起來了解一下吧！
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雞蛋應該買大，還是買小？
第一、從營養方面的角度看
在選購雞蛋時，許多消費者往往會被大雞蛋所吸引，認為它們營養價值更高。然而，事實并非如此。大雞蛋和小雞蛋在營養價值上并沒有顯著的差別。小雞蛋是由年輕、經驗不足的小雞所下的蛋，而大雞蛋則是由經驗充足的老母雞所產。
不過，這并不意味著小雞蛋在營養價值上不如大雞蛋。事實上，由于小母雞通常年輕、體質好，不易生病，因此在喂養時使用的抗生素較少。這種自然的養殖方式使得小母雞所下的蛋也被稱為初生蛋。從營養角度來看，小雞蛋與大雞蛋的差異并不顯著。但在抗生素使用方面，由于小母雞不需要使用過多的抗生素進行喂養，因此小雞蛋中的抗生素殘留量較少，相比之下更加健康。
第二、從經濟角度來看
考慮到大雞蛋的重量明顯高于小雞蛋，以及雞蛋大小與蛋液量的正比例關系，我們不難發現大雞蛋的優勢。在相同的烹飪條件下，大雞蛋能提供更多的雞蛋分量，更好地滿足我們在早餐、午餐或晚餐的需求。從這個角度來看，購買大雞蛋顯然更加劃算。
下面教大家如何挑選優質的雞蛋：
一、看蛋殼
在挑選雞蛋的時候，我們應該特別注意蛋殼的表面。如果蛋殼上帶有顏色斑點，或者顏色深淺不均勻，甚至帶有血色，那么這些現象都可能是雞患病的表現。這些疾病可能包括雞痘、禽流感、新城疫等，對人的健康也會產生影響。因此，為了避免潛在的健康風險，我們應該選擇蛋殼表面光滑、無斑點的雞蛋。
二、透光看
當我們打開手機的手電筒功能，將其對著雞蛋并透光照射時，新鮮的雞蛋通常會呈現出微紅色半透明的狀態。這是因為新鮮的雞蛋表面有一層薄薄的膜，這層膜使得光線在照射到雞蛋時，會略微散發出紅色，并且由于雞蛋的內部是半透明的，所以整體看起來就是微紅色半透明的狀態。
相反，如果照射的是擺放了一段時間的雞蛋，我們則可以看到雞蛋表面有明顯的氣孔和污斑。這是因為雞蛋長時間放置后，水分會逐漸蒸發，導致雞蛋內部的氣孔暴露出來。同時，由于蛋殼表面的保護膜被破壞，污垢也會沾染在蛋殼上，形成明顯的污斑。
三、搖一搖
雞蛋新鮮與否是可以通過搖晃來鑒別的。若在搖晃的過程中，感覺到雞蛋內部有水聲，這就說明雞蛋已經不新鮮了，不建議購買。相反，如果搖晃的過程中并沒有任何聲音，那么這顆雞蛋就是新鮮的。
其實，雞蛋不新鮮的本質是蛋內水分流失，使得蛋黃和蛋白液被膜松弛。由于液體具有流動性，當我們搖晃雞蛋時，液體就會隨之流動，從而產生水聲。相反，新鮮的雞蛋內部液體相對靜止，沒有聲音產生。
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