精致的冷水魚(yú)飲食文化，推動(dòng)著新疆餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展。圖為香煎狗魚(yú)。
說(shuō)起魚(yú)宴，似乎是我國(guó)南方地區(qū)的“專(zhuān)利”。譬如在蘇州，蘇的繁體字“蘇”詮釋了蘇州人對(duì)魚(yú)的感情。在中國(guó)西北的新疆北屯市、福海縣、布爾津縣等縣市，吃上一桌地道的冷水魚(yú)宴，會(huì)是怎樣的體驗(yàn)？
“百湖之城”盛產(chǎn)多種冷水魚(yú)
坐落于“金山銀水”間的北屯市，有烏倫古湖、額爾齊斯河(以下簡(jiǎn)稱(chēng)額河)等水系橫穿。幾十條河流彎彎曲曲，匯成眾多湖泊，星羅棋布的各類(lèi)養(yǎng)殖水域面積達(dá)16.1萬(wàn)畝，使得北屯市享有“百湖之城”的美譽(yù)。
新疆北屯市盛產(chǎn)各類(lèi)冷水魚(yú)。
這里盛產(chǎn)各類(lèi)冷水魚(yú)。煙波浩渺的水面上，白鷺低飛，蘆葦搖曳，波光粼粼的水面上，魚(yú)躍鳥(niǎo)鳴。
“在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的冷水魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，魚(yú)類(lèi)的脂肪酸、氨基酸等物質(zhì)積累豐富；魚(yú)肉肌纖維細(xì)、密度大，肉質(zhì)細(xì)膩。”北屯市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)?shù)厝赓|(zhì)緊實(shí)鮮美的冷水魚(yú)有幾十種，其中，有白斑狗魚(yú)、東方歐鳊、貝加爾雅羅魚(yú)、銀鯽、高體雅羅魚(yú)、梭鱸等冷水魚(yú)類(lèi)很受游客青睞。
當(dāng)?shù)厝赓|(zhì)緊實(shí)鮮美的冷水魚(yú)有幾十種。
“北屯品種多樣、口味豐富的冷水魚(yú)，不僅為百姓餐飲消費(fèi)提供了更多選擇，也成為傳播當(dāng)?shù)孛朗澄幕妮d體。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō)。
新疆大美的自然景觀(guān)眾所周知，以單純的風(fēng)景為目標(biāo)，那必定是不完美的。如果到目的地尋味特色美食，那將會(huì)給觀(guān)光者帶來(lái)驚喜和享受。
“新疆大盤(pán)雞、涼皮、胡辣羊蹄、手抓肉很知名，但阿勒泰地區(qū)景美，冷水魚(yú)更鮮，其中北屯的冷水魚(yú)宴最負(fù)盛名。”上海一位美食博主在其博客中這樣寫(xiě)道。
新疆北部冬捕場(chǎng)面。
在北屯，每天應(yīng)市的冷水魚(yú)品質(zhì)有高低，價(jià)格也不一，但經(jīng)過(guò)廚師們的烹制，每道魚(yú)宴都色香味俱美。精致的冷水魚(yú)飲食文化，推動(dòng)著北屯餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
魚(yú)莊“老把式”的“冷水魚(yú)宴”經(jīng)
北屯市西大街的歪脖子魚(yú)莊內(nèi)，老板闕富疆正在準(zhǔn)備著晚上顧客預(yù)訂的魚(yú)宴，“煎狗魚(yú)、涼拌鯽魚(yú)、泡椒黑魚(yú)、清蒸扁魚(yú)、紅燒五道黑、干炸小白條……”不一會(huì)一桌美味的魚(yú)宴就安排妥當(dāng)。
闕富疆燒冷水魚(yú)有自己的“獨(dú)門(mén)”手藝。
57歲的闕富疆和妻子楊鳳英在北屯市經(jīng)營(yíng)魚(yú)莊已有23年，其“老字號(hào)”魚(yú)莊在當(dāng)?shù)?ldquo;家喻戶(hù)曉”。
“2000年，我在這開(kāi)小菜館，以當(dāng)?shù)氐聂~(yú)為主。”闕富疆說(shuō)，“那時(shí)北屯還小，但以魚(yú)為主打生意的小菜館不少。”
隨著北屯市發(fā)展日新月異，闕富疆的魚(yú)莊面積也從最初的30多平方米增至300多平方米。
幾十年如一日，闕富疆清早要趕到市場(chǎng)，選取當(dāng)天所需的新鮮魚(yú)材。做魚(yú)多年的夫妻倆深知，好食材成就好味道。“北屯冷水魚(yú)宴的精妙之處，不僅在于食材的鮮活，也在于刀工和烹調(diào)秘法。”闕富疆與記者分享著烹調(diào)心得。
清蒸扁魚(yú)。
什么品種的魚(yú)怎么做更好吃？這對(duì)闕富疆早已不在話(huà)下。憑借多年經(jīng)驗(yàn)，他和當(dāng)?shù)貜N師研制、改進(jìn)，將鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、狗魚(yú)、五道黑等20多種魚(yú)類(lèi)，通過(guò)烹、炸、煎、煮等數(shù)十種烹飪技術(shù)，搭配成不同的冷水魚(yú)宴。
“包括很多當(dāng)?shù)厝耍拖雭?lái)嘗一嘗最地道的味道。”楊鳳英還將“老家”四川的“韭香鯽魚(yú)”改良，做成了獨(dú)具一味的“涼拌鯽魚(yú)”。
“十種魚(yú)做出了十種口味，舌尖得到了滿(mǎn)足，還能了解到當(dāng)?shù)氐奈幕惶摯诵小?rdquo;闕富疆說(shuō)，這是外地顧客在網(wǎng)上給他的最好評(píng)價(jià)。
“第一次品嘗這里的冷水魚(yú)宴，真是讓我刮目相看。我們廣東人吃海魚(yú)比較多，在我的印象中，淡水魚(yú)鮮味可能不夠，可能有點(diǎn)土腥味。但在北屯，我感覺(jué)鮮味和肉質(zhì)的細(xì)膩程度，跟海魚(yú)有一拼。”廣州游客馮莉說(shuō)。
“冷水魚(yú)莊”是北屯市一道風(fēng)景
驅(qū)車(chē)行駛在北屯市的大街小巷，映入眼簾最多的就是各式魚(yú)莊。尤其是在夜晚，閃爍著“冷水魚(yú)宴”的霓虹燈下，停滿(mǎn)了車(chē)輛。
家常梭鱸魚(yú)。
作為當(dāng)?shù)氐奶厣朗常黝?lèi)“魚(yú)宴”門(mén)店帶動(dòng)著這座城市旅游業(yè)的興旺。中新網(wǎng)記者注意到，在當(dāng)前仍天寒地凍的天氣中，巷道中的夜市依然熱鬧，吃貨們穿梭其中，烤魚(yú)的香味四處飄散。
在這里，各種冷水魚(yú)燒烤攤位一字排開(kāi)，穿羽絨服、戴手套吃燒烤成為當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特風(fēng)景。
北屯市的夜市，吃貨們穿梭其中，烤魚(yú)的香味四處飄散。
“我印象最深的是狗魚(yú)，它的肉質(zhì)很緊實(shí)，就像南方那種大的海魚(yú)，一片一片的蒜瓣?duì)睿赓|(zhì)很白，非常好吃。”蘇州游客王晨興致勃勃地吃著烤狗魚(yú)。
當(dāng)?shù)匾晃怀绦諛I(yè)內(nèi)人士告訴記者，北屯市及周邊縣鎮(zhèn)的冷水魚(yú)宴之所以受歡迎，最主要還是其味道鮮美。但冰鮮食物在冷凍封存后再運(yùn)輸，其鮮味或多或少會(huì)“打折扣”。“想要嘗鮮，品地道的冷水魚(yú)宴，最好還是到原產(chǎn)地品嘗。”
如今，北屯“冷水魚(yú)宴”不僅是當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)親朋好友的必選，也是游客趨之若鶩、一飽口福的首選地。
一年四季，北屯飯店魚(yú)館食客盈門(mén)；每逢節(jié)假日和旅游旺季，各家魚(yú)莊座無(wú)虛席，一桌桌魚(yú)宴香氣彌漫，人們?cè)谄穱L佳肴中享受人生，暢想未來(lái)。
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