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半熟芝士蛋糕是什么意思

來源: 責(zé)編: 時間:2023-08-10 14:45:31 244觀看
導(dǎo)讀 半熟芝士蛋糕是什么意思,一起來看看小編今天的分享吧。芝士蛋糕很多人都聽過,不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了,其實半熟的意思是“輕度烘焙”,半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕,由于烘烤時注意

半熟芝士蛋糕是什么意思,一起來看看小編今天的分享吧。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

芝士蛋糕很多人都聽過,不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了,其實半熟的意思是“輕度烘焙”,半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕,由于烘烤時注意火候,制成的芝士蛋糕口感更濕潤細膩,入口即化,很受歡迎。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

關(guān)于半熟芝士蛋糕的由來,據(jù)說是一場小小的“意外”,烘焙師計算時間錯誤而創(chuàng)造出來的蛋糕,沒想到味道口感非常好,于是就有了半熟芝士蛋糕這款產(chǎn)品。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

拓展小知識:0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

半熟芝士蛋糕怎么做0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

原料配方:0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

牛奶616克、細砂糖33克、蛋黃248克、玉米淀粉45克、卡士達粉135克、奶油芝士(軟化)1020克、黃油(軟化)172克、香草精2.5克、蛋白190克、檸檬汁15克、細砂糖150克。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

制作步驟:0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、牛奶在厚底平底鍋中煮沸,沖入蛋黃、砂糖、玉米淀粉拌勻,再加入卡士達粉拌勻至無顆粒狀態(tài)。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、加入軟化的黃油拌勻,如果濃稠不足,則可繼續(xù)再煮幾分鐘,至呈粘稠狀態(tài)。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、放入軟化的奶油芝士,拌勻至光滑細膩,再加入香草精拌勻。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、蛋白、檸檬汁、細砂糖,打發(fā)至比重0.3,大約6成發(fā)的蛋白霜,加入其中翻拌均勻。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、事先烤好的海綿蛋糕壓割成與模具相同大小的橢圓形,將裁好的烘焙紙放在模具內(nèi),再在模具內(nèi)分別放入一片海綿蛋糕坯,倒入半熟芝士面糊至滿模具。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

6、另一個烤盤上鋪放一塊干毛巾,烤盤上倒入800~1000克冰水,把裝有半熟芝士的烤盤放在水浴烤盤上,烤箱提前預(yù)熱至上火205-210℃、下火140℃,烤25分鐘左右,烤至至表面呈漂亮的金黃色,再在烤箱內(nèi)燜上十分鐘即可出爐。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

7、出爐后脫模,靜置冷卻,冷藏,裝盒之前刷鏡面果膠或無色糖漿即可食用。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

關(guān)于半熟芝士蛋糕的做法并不難,不過要想做出美味的半熟芝士蛋糕,需要注意以下三個制作要點:0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、蛋白霜不能打發(fā)過硬0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

蛋白霜只要打到濕性發(fā)泡即可,打發(fā)過硬會讓烤好的成品容易開裂。測試打發(fā)狀態(tài)可以用比重的測量方法:用一個小杯子裝滿水,測量水的重量,然后把水倒掉,把打發(fā)差不多的蛋白霜裝滿這個杯子并抹平,測量蛋白霜的重量,如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍,則剛剛好,如果大于0.3倍則仍需繼續(xù)打發(fā),如果不足0.3倍則說明打過度了。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、烘烤時間不宜過久0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

半熟芝士蛋糕比普通的芝士蛋糕烘烤時間要短一些,因為半熟本身就要求輕度烘焙,烘焙時間過長會導(dǎo)致蛋糕失去入口即化般的輕盈口感。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

半熟芝士蛋糕烤好后,需要在烤箱內(nèi)燜上十分鐘,然后再出爐,這主要是防止出爐后溫差過大,導(dǎo)致芝士蛋糕出現(xiàn)塌陷和縮腰的情況。0jW28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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