快科技12月3日消息,日前,陜西西安,搜狐張朝陽在西安交通大學開講《張朝陽的物理課》,有學生提問,西安的油潑辣子,為什么辣椒淋完熱油才好吃。
對此,張朝陽硬核科普道:辣椒中富含的辣椒素是辣的主要成分,其化學結構中含有大量的氧元素和氫元素。
而油的熱導率很低,熱量會在油中迅速傳播,從而使辣味得以充分釋放出來,植物油含有豐富的脂肪酸,能夠增加口感的濃郁度,讓食用者在品嘗時更加滿足。
并且,熱油溫度高分子的活性變大,動能更大,辣椒的辣味就會飄出來擴散揮發。
同時,還有學生提問稱,為什么泡饃手掰的,要比機械切的好吃?
張朝陽回答稱:機器切的話會有很平整的切面,手掰的話會掰出海岸線似的那種面,他跟牛羊肉泡的那個汁的接觸面,是遠遠大于切出來的方的顆粒,所以它對味道吸收就非常好,因此也更好吃。
對此,網友們紛紛評論道:“張老師的物理越來越接地氣了”、“結合生活中常見的現象,一看秒懂”。
據悉,《張朝陽的物理課》從2021年11月5日起開播,張朝陽通過設置一個個話題,以深入淺出的講解方式,利用物理學解釋生活現象,達到專業人士認可,普通人能聽懂的效果,借此激發科學學習的熱潮。
本文鏈接:http://www.www897cc.com/showinfo-17-36422-0.html大學生提問油潑辣子的辣椒為何淋熱油才好吃 張朝陽硬核科普
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。郵件:2376512515@qq.com