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9月18日，知名云南菜品牌云海肴創始人趙晗在云南昆明去世，享年40周歲。趙晗將生命永遠定格在滋養他夢想的地方，餐飲業失去了一位傳奇創業者。
9月19日下午，云海肴官微發布訃告：“我是云海肴的創始人CEO朱海琴，事情發生的很突然，謝謝大家關心。我們和大家一樣悲痛萬分。過去幾年餐飲行業經歷了很多考驗，趙晗也一直承受壓力很大。他身體昨日突發心梗，永遠離我們而去了。我會帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實現我們共同的理想。”
眾多食客和網友在評論處留下不舍和惋惜之情。
作為一名成功把小眾菜系搬上全國餐桌的創業者，趙晗不止一次公開表示“創業者一定要有一個樂觀的心態”。他說，創業是把5%的可能變成100%的現實，肯定有很大的風險，要享受這個過程，要能承受失敗。
云海肴走過的16年和趙晗的一生，正是這句話的鮮明注解。
2009年10月，24歲的趙晗還在中國人民大學讀研，與堂哥呂志韜、好友朱海琴等共4位80后，把家人攢的首付、結婚的錢湊在一起，在北京后海開了全國第一家云海肴。那家占地數百平米的商鋪，傾注了4位年輕人的創業夢，也改寫了趙晗的人生軌跡。
當時，云南菜在全國還未成氣候，鮮少進入一線城市的繁華商圈。作為異地餐飲品牌的云海肴，在初創期必然面臨口味接受度、供應鏈、管理模式等多重挑戰。
從開門營業到入冬，餐廳一直處于虧損狀態，最慘的一天只有900多元的進賬，連員工工資都快發不出來。
趙晗記得父親勉勵他的話：“一定要打完最后一發子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對不允許半途而廢。”
優化菜品、打折營銷、限量供應......趙晗與團隊不斷試驗調整，終于熬到第二年春季，門店現金流回正。
“任正非就說自己是無可救藥的樂觀主義者。創業首先心態上要樂觀。這本來就是把5%的可能變成現實的事兒。你要享受這個過程。悲觀的人肯定不適合創業。”趙晗說。
離覆蓋成本還遠著，但趙晗與團隊決定賭一把，把云海肴開進商圈。
2010年，云海肴第一家分店在趙晗母校所在地中關村的歐美匯商場開業，那里聚集了一流的科技公司和高校，第一個月就實現盈利。
趙晗后來總結到，在大環境中順勢而為和堅持云南地方菜，是云海肴成功的兩大因素。當時，正趕上商業地產購物中心快速發展階段的契機，中關村店的成功，也使云海肴明確了未來主力業態，定位為開設在繁華商圈內的中高檔地方特色菜。
跨過創業初期的難關，云海肴很快吸引到紅杉資本等明星機構的注意。在資本助力下，不到10年里，云海肴已經在北上廣深等一線城市開設了100多家門店。
這個數量在連鎖餐飲品牌里不足為道，但趙晗和團隊將一個小眾的地方菜系做成了風靡全國的知名品類，改變了無數食客對云南菜的認知，門店數量更多只是個單薄無力的數字。
紅餐產業研究院去年發布的《云貴菜發展報告2024》中指出，中式正餐賽道的云南菜品牌中，除云海肴云南菜、外婆味道等少數品牌外，大多數品牌的全國門店數未突破100家。
回溯創業歷程，聯合創始人朱海琴感嘆到，選擇和努力同樣重要。“找到趙晗這樣可以同甘共苦的合伙人，選擇云南菜這樣符合消費升級趨勢的藍海品類，綁定購物中心這樣快速發展的渠道，都是至關重要的。”
疫情期間，餐飲行業遭遇毀滅性打擊，此前沒有積累資產和多余抵押物的云海肴面臨巨大現金流壓力。
2020年初，趙晗接受36氪專訪時稱，門店營收只有正常時期的15%-20%，但就算疫情逐漸過去，一度被暫緩支付的房租、供應商賬款會接踵而來。“下雪的時候不是最冷的，化雪的時候才是。” 趙晗說道。
幸運的是，云海肴拿到了美團聯合江蘇銀行提供的1000萬元授信，解了燃眉之急。
在那場現金流危機中，趙晗也在思考如何轉型。“國內購物中心供大于求，電商發展起來后線下商業越來越難做，餐飲業紅利已經消失。”
那時，一向樂觀的趙晗做了最壞的打算，做了疫情后關店的計劃，同時開始著手業務結構調整，探索線上零售業務對沖堂食的損失，通過社群電商售賣食材開拓增量。
逐漸恢復元氣的云海肴開啟出海步伐，2019年在新加坡樟宜機場開出第一家海外門店。
不過，在規模化之后，云海肴在食品安全管控等方面的問題也逐漸暴露。
2024年，云海肴因字節跳動新加坡員工集體中毒事件被告上法庭，經歷前所未有的品牌危機。今年7月，云海肴集團新加坡分公司首席執行官呂志韜代表經營公司出庭接受判決，云海肴發表聲明致歉，透露已永久關停“公司團餐”的服務，也關閉了新加坡納福城分店。
而在2024年年底，趙晗開始從云海肴多家關聯公司中退出法定代表人、董事長等職務。
趙晗先生的故事落幕了，但他那份將5%的可能變為100%現實的樂觀與勇氣，早已成為云海肴乃至整個餐飲行業的精神遺產。
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