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前腿肉洗凈切肉塊。冰糖敲碎，花椒和干辣椒炒香，磨成粉。把腌料放肉里拌勻，蓋好腌2-3小時。粉腸泡1小時撕去薄膜，放鹽和生粉抓揉10分鐘洗凈。把粉腸套在漏斗口上綁緊，放肉塊往下壓。接近粉腸的另一頭時，用棉線綁緊。灌好的肉腸洗凈，低溫下通風曬7-10天，高溫的話陰干即可。
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四川臘腸怎么腌
主料：
豬前腿肉5000g，粉腸1000g
輔料：
花椒25g，干辣椒30g，鹽130g，高度白酒100ml，冰糖50g，白胡椒6g，姜汁30g
做法：
1.將前腿肉洗干凈，切成食指寬的肉塊;
2.把冰糖敲碎，姜加水打成姜汁，花椒和干辣椒放鍋中炒出香味，然后磨成粉;
3.把制作好的腌料放入肉中拌均勻，蓋好腌2-3小時;
4.把粉腸放溫水里泡1小時，撕去表面的薄膜。將粉腸的里層翻出來，放鹽和生粉抓揉10分鐘，然后用水沖洗干凈;
5.準備一個漏斗，把粉腸套在口上，用棉線綁緊，放入少量肉塊用手往下壓;
6.慢慢將肉灌入腸子里面，接近粉腸的另一頭時，用棉線將粉腸綁緊，隔一小節用棉線扎起來，方便日后取食;
7.將灌好的肉腸用溫水清洗干凈表面，低溫情況下放在北面通風處曬7-10天。若溫度較高的話就別直接曬太陽，陰干即可。
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小貼士
1.洗腸子的時候，需要撕掉薄膜，中間有油塊的地方連著血管比較容易撕破，可以最后處理。
2.腸子一定要清洗干凈，加鹽和生粉一起搓，能去除腸子的污垢。
3.灌腸的時候，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致腸衣破裂。
4.不用曬得太干，太干了煮食會很硬。
5.曬制好的臘腸放入冷凍室存放。
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