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提起鑄鐵鍋，人們總是眾說紛紜，有人說，鑄鐵鍋雖然堅固耐用但保養麻煩，也有人說，鑄鐵鍋加熱均勻但加熱緩慢……那么，事實究竟如何呢？一口合格的手工鑄鐵鍋，又有何優點呢？快隨小編一起來看一下吧~
首先我們來說說泛用性，買一口鍋，我們肯定是希望它的能夠兼顧我們多種使用需求的，而就這一方面來說，鑄鐵鍋便是一個不錯的選擇，它既能在電爐、燃氣灶、電陶爐、電磁爐上使用，又能兼顧炒、炸、煎、燉、煮等多種料理方式，用途可謂多種多樣。
二、全面加熱，保溫性強 
其次，我們再來說說其加熱性能，首先我們來更正一個認識誤區，有人說鑄鐵鍋加熱過慢，容易導致食物難熟，這種看法在我看來是有失偏頗的。
首先鑄鐵鍋身較厚，加熱時候肯定會比薄薄的不銹鋼鍋稍慢一些，但這也只是相對的，一般內凹式的鍋底可以助其快速加熱；同時，使用的錯誤也導致了人們認識的差異，鑄鐵鍋在使用時候應先預熱五分鐘左右，而后再去進行烹飪，這樣便不會出現食物難熟的問題了，而且還能減少油煙。
上面雖然說了鑄鐵鍋的正確用法，但比起不銹鋼鍋、鋁鍋來說還是會有些許麻煩的，那們我們為什么還要選擇鑄鐵鍋呢？原因有二，其一就是因為鑄鐵的熱容量很高，這使得鍋身在加熱后，熱度可以長久維持，不用擔心冷鍋的情況發生。（煎肉餅、牛排時非常好用）
其二，由于鑄鐵鍋的“發射率”很高（不銹鋼約為0.07，鑄鐵約為0.64）所以在加熱食物時，能輕松讓熱量穿透食物，達到均勻加熱之效；所以說，鑄鐵鍋不僅能幫助我們輕松把控火候，又能對食材進行全面的加熱，從而讓食物更加美味。
三、補鐵補血，強身健體 
更值得一提的是，鑄鐵鍋是一種真正健康的鍋具，為什么這么說呢？主要是因為它有著“補鐵”的功效。眾所周知，“鐵”是我們身體內不可或缺的元素，雖然在食物中也可獲取，但它們的含量卻是微乎其微。
而鑄鐵鍋則能很好地解決這一問題：在日常的使用中，由于鹽、醋的侵蝕，加上鍋鏟的摩擦，能讓鍋內的無機鐵融入食材中，而后經過胃酸的轉變，使鐵元素含量倍增，形成一種“無機鐵鹽”元素，從而不僅能讓人體輕松吸收、有效補鐵，更是達到了促進血液新生之效。
四、堅固耐用，易于保養 
很多人覺得鑄鐵材質較脆，不易保養且容易生銹、開裂、變形，而這也是對鑄鐵鍋認識的謬誤之一。
實際上，只要是一款合格的鑄鐵鍋，甚至可以使用長達二十到三十年之久，因為其鑄鐵的材質不僅十分堅硬，而且在制作時大多采用了一體澆鑄成型、風干、上油等工藝，所以完全不用擔心它會像很多人說的那么脆弱，只需要正常使用，且在使用后及時將其清潔干凈、晾干就行了~
五、手工制作，天然涂層 
最后我們來說說為什么手工制作的鑄鐵鍋要優于機器生產的。其中一點是打磨問題，因為機器制造時，雖然機床的數據很精準，但難免會有無法兼顧周全的情況發生，這就導致了有的鍋具打磨不均，薄厚不一，從而大大降低了使用壽命和加熱效果。
?另一點是涂層問題， 許多機器生產的鑄鐵鍋僅是涂抹了一層“特氟龍”防粘涂層，雖然能有效防粘鍋，但在高溫烹煮的時候會釋出致癌物，對人有所危害；而若要使用菜籽油這類天然防粘材質，則需要人工不斷的翻轉、烘烤，將油質均勻浸入鍋身內部，再配以表面凹凸的礦物顆粒，才能有效防粘，這顯然是機器難以實現的，所以孰優孰劣，一看便知。
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