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熬豬油的時候，只放鹽那是外行，切記多放這2樣東西，豬肉又白又香還不腥，久放也不壞。
在中國古老的時代，豬油被譽為“白色黃金”，它不僅是每個廚房必備的食材，還是一種珍貴的儲藏品。由于豬油含有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，這對人體的生理機能具有重要的作用。適度的脂肪攝入有助于身體熱量的供給，同時對維持皮膚、維生素的吸收等方面也有著重要的貢獻。
每年秋冬季節(jié)，我們家都會熬制豬油，因為此時天氣已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)涼，熬制出來的豬油也不容易變質(zhì)。有些人可能會說，夏天也能熬啊，放在冰箱里不就行了嘛。我總覺得冰箱里有一股奇怪的味道，長時間存放會串味，所以我不太喜歡。如今，豬油不再像以前那樣受歡迎了，以前幾乎每家每戶都會熬制豬油，一碗香濃雪白的豬油，可以吃好久呢！有些人可能會說，豬油不如食用油好吃，但我覺得在炒青菜、做甜品時放上一點，味道會非常迷人。
說到熬制豬油，讓我們一起來分享一下它的方法。許多人在熬制豬油時，只懂得加鹽，這是外行做法。這樣做出來，很容易變質(zhì)的，放不了多久就變味了。實際上只需要在熬豬油時，多加兩種調(diào)料，就可以讓豬油變得香濃雪白，沒有腥味，長時間存放也不壞。在熬制豬油時，許多人只加入了一種調(diào)料，那就是食鹽。這種做法是錯誤的，難怪熬制出來的豬油顏色發(fā)黃，腥味大。熬制豬油的關(guān)鍵在于去除膻味和雜質(zhì)，使其呈現(xiàn)出純凈的色澤和口感。而只放鹽無法完全達(dá)到這一目的。鹽的主要作用是調(diào)味和提鮮，它對于去除腥味和雜質(zhì)的效果有限。因此，只放鹽的方式是外行之舉，無法熬制出令人滿意的豬油。
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第一步，最好選擇豬板油，特別是豬背部的板油，它的質(zhì)地堅實，熬好的豬油不僅澄清醇香，而且豬油渣也更加酥脆。其次，也可以選擇豬水油、五花肉或豬肚子上的肥肉。由于現(xiàn)在很少有人熬豬油，超市里也買不到豬板油。如果實在找不到豬板油，也可以用純肥肉代替，但豬板油更便宜，因此我每次都會選擇豬板油來熬。
第二步，將豬板油放入盆中，倒入適量溫水清洗干凈，然后切成小塊備用。接著，鍋里加入適量清水，放入豬板油，加入蔥段、姜片、料酒，開大火加熱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出豬板油瀝干水分。
第三步，熬豬油的關(guān)鍵在于掌握時間和火候。將豬肥肉下鍋，加些清水熬煮。剛開始用大火煮，等到鍋中水分消失，慢慢的鍋中出現(xiàn)油脂，就可以轉(zhuǎn)為小火熬了。等到豬肥肉的顏色發(fā)黃，就可以關(guān)火，然后用鏟子壓出多余的油脂即可。
第四步，當(dāng)小火一直熬到所有的豬板油都飄在油層上面的時候，改為中火，把豬板油熬煉至淺焦黃色，即可用漏勺撈出控油備用。接著加入控干水分的香蔥，再次改為小火，炸至微黃即可撈出，并關(guān)火，給豬油降溫。
第五步，準(zhǔn)備一個碗，往里面放上適量的鹽，再放幾粒黃豆和花椒，攪拌一下。把鹽攪拌至融化以后，把豬油放在一旁靜置冷卻即可。豬油凝固后會變得更白，吃著也會更香。如果溫度適宜，甚至半年都不會壞，隨時吃隨時取，非常方便衛(wèi)生。冷卻之后的豬油看上去顏色雪白，聞起來也沒有腥味，反而會很香。不管是用來炒菜、包餃子、做糕點都味道非常贊。另外，豬油渣不要扔掉，這個用來拌飯、炒菜味道都一絕，特別香。
熬豬油要選擇合適的食材、掌握好火候、時間以及添加合適的調(diào)料才能熬出澄清醇香、凝固后更白的豬油。同時不要忘記將剩余的豬油渣利用起來做出美味佳肴。
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