生粉是我們所說的淀粉，擁有多種不同的種類，用途相對比較廣泛，比如在炒菜時可以食用，或者用來攤餅或者做涼粉。絕大部分都是作用在肉類原料加工時可以起到勾芡的作用。9Uu28資訊網——每日最新資訊28at.com

烹飪淀粉的常見分類9Uu28資訊網——每日最新資訊28at.com

玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉。玉米淀粉一般供應量比較大，在上漿還有勾芡時都可以使用，勾芡的效果明顯超過馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是人們常說的，土豆淀粉一般都是家庭常用的淀粉，但并不適合掛糊。需要注意，馬鈴薯淀粉不可以加熱調勻，或者是直接放入到熱的食物中，隨時都可能會導致結塊。紅暑淀粉具有較強的吸水能力，但光澤度還有透明度欠佳。9Uu28資訊網——每日最新資訊28at.com

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生粉的特點9Uu28資訊網——每日最新資訊28at.com

勾芡主要是指菜肴馬上成熟時，把調好的生粉汁全部都放入到鍋中，如此菜汁可以變得更濃稠，還會有一種滑嫩的口感，可以改善菜肴的色。背后的原理主要是生粉在遇熱之后馬上會形成糊化反應，具有光滑潤潔以及吸水的作用。掛糊是指食物原料在入鍋之前可以用生粉質，還有雞蛋清，全部的包裹住可以形成保護膜，一般都是作用在油炸類的菜肴中。9Uu28資訊網——每日最新資訊28at.com

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生粉的烹飪小技巧9Uu28資訊網——每日最新資訊28at.com

勾芡是比較常見，可以作用于一些菜肴中，主要的目的是讓勾芡的汁水全部都包在原料上，比如炒腰花還有魚香肉絲。另外，還有一種是糊交，這種方法可以讓菜肴的湯汁全部變得粘稠，能有效達到湯菜融合在一起的作用，讓口感變得更柔滑，一般都是作用于糖醋排骨上。劉芡粉汁相對比較稀，可以作用于大型的菜肴，主要的作用是增加菜肴的滋味，一般菜肴在裝盤之后可以加熱勾芡，然后放在菜肴上，一部分會呈現出琉璃狀態，另一部分會粘附在菜肴上面。在使用完畢之后，盤里面會剩下一些汁液。9Uu28資訊網——每日最新資訊28at.com

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